Historia Corta
La historia de la compañía Hario es muy interesante ya que no sólo se ha dedicado a la producción de productos relacionados con el café, como en el caso de Bialetti, la compañía italiana que mencionamos en nuestro artículo sobre la cafetera italiana o Moka.
La compañía Hario fue fundada como Hiromu Sibata Works en la década de 1920 en Tokyo, Japón; y comenzó produciendo artículos de vidrio especializados para la industria química. A lo largo de los años ha ampliado su espectro de producción hasta incluir lámparas, instrumentos de música hechos de vidrio, dispositivos electrónicos y por supuesto, artículos para el hogar como la V60.
Cómo preparar tu café en la V60
La V60 fue inventada por Hario en 2004 y se ha convertido en uno de los métodos de preparación preferidos de los amantes del café por su facilidad de uso y gran desempeño en la extracción del café.
Sigue los siguientes pasos y te garantizamos que obtendrás un delicioso café de tu Hario V60:
I. Selecciona el café adecuado
Como hemos mencionado anteriormente, el factor más importante en cualquier método de preparación de café es el café mismo. Es decir, es fundamental contar con un buen café que tenga un espectro de aromas y sabores balanceado y rico. En Almaga Coffee Company encontrarás excelente Café de Especialidad de México que es ideal para ser preparado en la V60 y prácticamente todos los demás métodos.
II. Utiliza el molido correcto
Para preparar nuestro café en la V60 es necesario contar con un molido adecuado para los métodos Pour-over, como la Chemex. Este molido es algo más grueso que el utilizado para la cafetera tradicional de filtro de papel y más fino que para la prensa francesa. En Almaga Coffee Company, al momento de comprar tu café puedes seleccionar molido tipo "Pour-over" y recibirás tu café con el molido perfecto para la V60.
III. Sigue los siguientes pasos:
- Para este método en particular (y todos los métodos Pour-over) recomendamos mucho utilizar un hervidor de agua con boquilla tipo cuello de cisne (a veces llamado cuello de ganso). Este diseño de hervidor de agua permite verter el agua de manera controlada y suave.
- Coloca el cono de extracción Hario V60 sobre la jarra y coloca un papel filtro en el cono de extracción Hario V60 (puede ser de plástico, vidrio, cerámica o metal). No olvides hacer un pliegue como se muestra en la foto para poder abrir correctamente el cono filtro.
- Utiliza los filtros adecados para la Hario V60. Nosotros recomendamos utilizar los filtros de la misma marca Hario que vienen en diversas presentaciones. Pueden ser en color beige o blanco, generalmente se piensa que los filtros color blanco transfieren menos sabor a papel en la extracción.
- Una vez que el agua hierva, vierte lentamente en espiral sobre el papel filtro. Este paso cumple con dos propósitos: el primero es remover sabores no deseados provenientes del filtro y que no queremos que terminen en taza. El segundo es precalentar la jarra y que la temperatura de nuestro café no descienda muy rápido una vez extraído.
- Descarta el agua una vez que haya descendido en su totalidad del cono filtro a la jarra. Puedes dejarla unos segundos para que logre precalentar bien la jarra.
- Coloca el café en el cono filtro de la V60. La recomendación universal es utilizar 30g de café para 500ml de agua en la extracción. Como siempre, esto sólo es una referencia y dependerá de tu gusto particular modificar la relación de café/agua. Como con casi todos los métodos de preparación es muy importante contar con una báscula, preferentemente con cronómetro.
- Una vez tarada la báscula y con el cronómetro en cero, inicia el cronómetro y vierte alrededor de 60 a 80g de agua sobre el café en un movimiento suave en espiral asegurándote de que todo el café se humedezca. Este paso es conocido como "Bloom" y su propósito es liberar el dióxido de carbono atrapado en el café molido. Verás como el café humedecido burbujea.
- Una vez que al menos 45 segundos hayan transcurrido (máximo un minuto), comienza a verter el resto del agua en movimientos suaves y circulares asegurándote de que todo el café reciba la misma cantidad de agua caliente (y por ende alcance relativamente la misma temperatura de manera uniforme). Es importante de que no viertas tanta agua que logre rebasar el cono filtro, puedes pausar y esperar a que descienda café a la jarra para seguir vertiendo el agua. Puedes utilizar una cucharita para revolver de manera muy suave el agua con el café para que no queden sedimentos gruesos pegados al papel filtro.
- Una vez que la infusión de agua con café hayan descendido a la jarra, te debe quedar una cama plana y uniforme en el fondo del cono. No pasa nada si en tus primeros intentos queda de manera irregular. Lo importante es practicar y verás que no es muy difícil lograrlo después de unos cuantos intentos.
- Nosotros recomendamos retirar el cono de extracción de la jarra tan pronto como la infusión de agua y café "desaparezcan" en el fondo del cono. Esto ayudará a que no obtengamos sabores amargos provenientes de una sobre-extracción.
- Finalmente revuelve el contenido de la jarra de manera suave con una cucharita para que tu café tenga un contenido homogéneo y disfruta! Puedes utilizar el café resultante en el cono como fertilizante natural o simplemente tirarlo a la basura con el papel filtro.
Los errores más importantes a evitar son:
- Comprar un mal café. Al comprar Café de Especialidad, uno puede estar seguro que adquiere un producto de muy alta calidad pues todo Café de Especialidad tiene que obtener una calificación mayor a 80 por parte de un experto del café (denominado Q Grader) para poder ser llamado Café de Especialidad.
- Elegir el molido incorrecto. Un molido muy fino no permitirá que la extracción se lleve a cabo de manera exitosa debido a que con un molido fino se puede llegar a tapar el cono y sobre-extraer el café.
Eso es todo, preparar un buen café en laV60 no es una tarea difícil pero si algo intimidante la primera vez que se hace. Para conseguir un excelente café en tu cafetera Hario V60 utiliza un Café de Especialidad como el que seleccionamos para ti en Almaga Coffee Company. Todos nuestros cafés cuentan con una calificación arriba de 80 puntos, lo cual te da la certeza de que adquieres un producto de muy alta calidad.
Si tienes alguna duda, pregunta o comentario, no dudes en ponerte en contacto con nosotros en la sección de Contacto, o simplemente escríbenos a: contacto@almagacoffee.com
Fuentes:
https://global.hario.com/about/history.html
https://coffeeaffection.com/when-was-the-hario-v60-invented/
https://perfectdailygrind.com/es/2016/09/07/hario-v60-historia-y-guia-de-extraccion/